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Autore: Anthony Fardet, membro del comitato scientifico RSF e ricercatore presso l\u2019INRAE in diete preventive, sostenibili e olistiche<\/em><\/p>\n\n\n\n Il punto centrale \u00e8 il contrasto tra rigenerazione ed estrazione<\/strong>, con un focus specifico sul concetto di resilienza<\/strong>, come obiettivo a lungo termine e caratteristica intrinseca dello stato di equilibrio a cui mira la rigenerazione, e sull’importanza di un approccio multidimensionale <\/strong>per raggiungerlo. <\/p>\n\n\n\n A tal riguardo non si pu\u00f2 sottovalutare l’importanza della biodiversit\u00e0<\/strong>, e ripristinarla \u00e8 un must, soprattutto per coloro che considerano la rigenerazione dal punto di vista del sistema alimentare. Una definizione molto buona \u00e8 quella proposta da Anderson e Guadalupe Rivera Ferre<\/strong>: “Le narrazioni rigenerative si concentrano su attivit\u00e0 e immaginari che possono ripristinare o migliorare, piuttosto che semplicemente sostenere, le comunit\u00e0 e gli ecosistemi (capitale umano, sociale, fisico, naturale) erosi da decenni di implementazione di narrazioni estrattive. Inoltre, i sistemi alimentari basati su queste narrazioni soddisfano gli indicatori di resilienza dei mezzi di sussistenza di Speranza et al. (Auto-organizzazione, capacit\u00e0 di buffer e capacit\u00e0 di apprendimento)”.<\/em><\/p>\n\n\n\n Un tema importante da considerare quando si pensa alla sostenibilit\u00e0 e alla rigenerazione del sistema alimentare \u00e8 l’impatto della lavorazione degli alimenti<\/strong>. Spesso ci concentriamo ossessivamente sul grado di responsabilit\u00e0 degli attori a monte e a valle, dimenticando come la struttura del sistema alimentare stesso e il grado di lavorazione degli alimenti richiesto sia un forte motore in entrambe le direzioni. In particolare, gli alimenti ultra-processati (UPF) possono essere estremamente dannosi per la sostenibilit\u00e0 ambientale, sociale e socio-economica, poich\u00e9 tutti i processi dietro questa filosofia sono molto lontani dalla rigenerazione o dalla sostenibilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n Ci sono molte prove che dimostrano come l’agricoltura biologica, in teoria, possa nutrire 10 miliardi di persone rigenerando contemporaneamente il suolo. Al momento questi rendimenti non sono possibili con pratiche non industriali<\/strong> a causa della scarsa qualit\u00e0 del suolo, ma a lungo termine la rigenerazione pu\u00f2 essere una valida alternativa<\/strong>. Studi di modellizzazione e simulazione condotti a livello europeo sostengono questa affermazione, dimostrando la fattibilit\u00e0 di nutrire l\u2019intero continente senza dipendere dalle importazioni attraverso l’adozione dell’agroecologia.<\/p>\n\n\n\n Inoltre concentrarsi su una drastica riduzione del consumo di cibi di origine animale, <\/strong>consentendo la presenza di animali solo su terreni inadatti ad altre colture, \u00e8 un altro aspetto importante. Questo modello corrisponderebbe a una dieta flexitariana e suggerisce che il modello agricolo ottimale \u00e8 un sistema agricolo estensivo di medie dimensioni con colture miste e allevamento. Sorprendentemente la Corea del Sud illustra la fattibilit\u00e0 di questo modello, con un numero crescente di agricoltori che vi stanno transitando, trovando sinergia con l’agroecologia. Questo passaggio \u00e8 accompagnato da un aumento dei salari, che dimostra la fattibilit\u00e0 e la sostenibilit\u00e0 economica di tali pratiche.<\/p>\n\n\n\n Nel 2013 abbiamo condotto un‘indagine sul sistema alimentare e il suo impatto sulla salute globale<\/strong>, evidenziando diverse aree critiche: la diversit\u00e0 alimentare, l’equilibrio tra consumo animale e vegetale e l’importanza di consumare alimenti non ultra-processati. Queste aree forniscono un quadro di riferimento per la ricerca<\/strong> che parte da una prospettiva globale e poi si concentra su regioni specifiche e abitudini culturali.<\/p>\n\n\n\n Se consideriamo come applicare queste dimensioni a livello locale, \u00e8 essenziale tenere conto dei modelli dietetici e delle preferenze uniche delle diverse regioni e culture. Dobbiamo riconoscere che non esiste necessariamente una soluzione applicabile su scala globale. Un’eterogeneit\u00e0 di soluzioni, specifiche per la regione in cui verranno implementate, \u00e8 probabilmente un approccio pi\u00f9 realistico e fattibile. Ad esempio, in regioni densamente popolate come l’Egitto, dove le terre agricole sono limitate, affidarsi esclusivamente a cibi vegetali prodotti localmente per nutrire l’intera popolazione potrebbe non essere fattibile. In tali casi, sorgono\u00a0domande sulla fattibilit\u00e0 e sostenibilit\u00e0 dell’importazione di cibi biologici per soddisfare le esigenze dietetiche.<\/p>\n\n\n\n Presto, a causa del cambiamento climatico, met\u00e0 della popolazione umana potrebbe essere a rischio di insicurezza alimentare e la nostra dipendenza da cibi convenzionali, provenienti da fonti internazionali, non biologici, potrebbe aggravare questi rischi. Pertanto, \u00e8 urgente riconsiderare e riequilibrare i nostri sistemi alimentari verso pratiche pi\u00f9 sostenibili e biologiche. Lo sviluppo di linee guida, come le “regole delle 3V<\/strong>” – V\u00e9g\u00e9tal<\/em><\/strong> (vegetale), Vrai<\/em><\/strong> (autentico) e Vari\u00e9<\/em><\/strong> (variegato, quando possibile biologico, locale e stagionale), basate su otto diverse diete protettive e vari scenari per il 2050, offre un punto di partenza per questa ricalibrazione. Coinvolgere molteplici stakeholder<\/strong>, comprese istituzioni e organizzazioni coinvolte nella produzione, distribuzione e politiche alimentari, \u00e8 cruciale per implementare efficacemente questi cambiamenti e garantire che si allineino ai contesti e alle necessit\u00e0 locali.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La forte tendenza a passare da un approccio scientifico empirico-induttivo e olistico a uno ipotetico-deduttivo e ultra-riduzionista \u00e8 stata una questione prevalente nel nostro approccio alla comprensione del sistema alimentare. Un errore significativo \u00e8 stata l’eccessiva semplificazione e generalizzazione di ci\u00f2 che costituisce un alimento e una dieta sana, <\/strong>cio\u00e8 basata solo sull’equilibrio dei nutrienti e sul soddisfacimento dei propri bisogni nutrizionali (che non \u00e8 sufficiente per mantenersi in salute). Il vantaggio dell’utilizzo di approcci empirico-induttivi \u00e8 visibile nella genesi e nella proposta della regola delle 3V, che rappresenta un allontanamento da una mentalit\u00e0 (ultra)riduzionista esclusiva e ha portato alla generazione di nuove ipotesi, paradigmi e concetti unificanti e olistici. I processi empirico-induttivi sono olistici per natura e possono creare nuove ipotesi che possiamo successivamente esplorare con esperimenti pi\u00f9 riduzionisti secondo un esperimento di ricerca ipotetico-deduttivo, ma solo quando \u00e8 veramente necessario alimentare il pensiero olistico iniziale. <\/p>\n\n\n\n Si tratta di un approccio filosofico alla scienza che tuttavia evidenzia alcuni aspetti importanti per la lotta al cambiamento climatico. Quello che stiamo facendo oggi \u00e8 utilizzare il pensiero riduzionista per affrontare questi temi e concentrarci su singoli aspetti del problema alla volta. <\/strong>Un esempio di questo approccio pu\u00f2 essere visto con Nutriscore, uno strumento sviluppato per promuovere teoricamente prodotti alimentari pi\u00f9 sani, che presenta evidenti carenze, come la mancata penalizzazione delle UPF, ed esemplifica la necessit\u00e0 di <\/p>\n\n\n\n cambiamenti sistemici e di evitare soluzioni a s\u00e9 stanti (cio\u00e8, spesso denominate “pallottole magiche”) che generalmente portano al greenwashing. Gli interventi sono pi\u00f9 efficaci quando vengono attuati in modo sistemico, affrontando innanzitutto l’intero sistema alimentare in una sola operazione. <\/p>\n\n\n\n Gli esperimenti sono e saranno sempre essenziali per dare credito a qualsiasi teoria. <\/strong>L’importante \u00e8 tenere a mente quanto siano generalizzabili i risultati degli esperimenti e ricordare che anche gli esperimenti sono generalmente basati su un approccio riduzionista, ipotetico-deduttivo e limitato, condotto in condizioni di controllo generale. Ci\u00f2 che dovrebbero fornire \u00e8 una prova scientifica cumulativa a sostegno della teoria olistica iniziale. In caso contrario, la teoria iniziale pu\u00f2 essere migliorata, incrementata o addirittura respinta. Gli esperimenti in agricoltura sono tra i pi\u00f9 difficili da valutare<\/strong>, poich\u00e9 le molteplici condizioni agricole che si possono trovare nel mondo rendono la scalabilit\u00e0 e la generalizzabilit\u00e0 estremamente impegnative. Uno dei vantaggi di raccomandazioni simili alle regole 3V \u00e8 che, poich\u00e9 identifica dimensioni generiche che caratterizzano il rapporto dieta umana-salute globale, piuttosto che prescrivere una dieta \u00e8 pi\u00f9 facile adattarsi indipendentemente dalle condizioni locali (ad esempio, condizioni pedo-climatiche locali, tradizioni culinarie, credenze religiose…), per ottenere diete localizzate e specifiche basate sulle 3V.<\/p>\n\n\n\n Abbiamo fatto uno studio in 122 supermercati francesi (Auchan) e abbiamo osservato come un carrello di alimenti che seguiva le regole delle 3V fosse altrettanto costoso di un carrello di alimenti ricchi di prodotti animali e di UPF, quindi anche in un supermercato \u00e8 possibile seguire facilmente queste linee guida. Il prezzo, tuttavia, \u00e8 diverso nel caso di alimenti biologici, che tendono a costare di pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n Per accelerare il cambiamento, l’azione concertata deve avvenire su pi\u00f9 fronti:<\/p>\n\n\n\n Dovremmo passare da una visione riduzionista dei cereali a una pi\u00f9 olistica. <\/strong>Piuttosto che raffinare eccessivamente i cereali, l’attenzione dovrebbe spostarsi verso opzioni meno raffinate come il riso integrale. Esplorare la fermentazione, la germinazione e l’estrusione morbida come nella pasta (escludendo la cottura per estrusione) pu\u00f2 sbloccare nuove dimensioni del valore nutrizionale. <\/strong>Inoltre, la reintroduzione di antiche variet\u00e0 di riso, resistenti alle inondazioni come alcune antiche varianti indiane, \u00e8 promettente. La combinazione di legumi con la pasta e l’utilizzo di cereali poco lavorati come veicolo di alternative innovative rappresentano ulteriori strade da esplorare. In sostanza, la trasformazione del nostro sistema alimentare richiede un approccio globale che superi il riduzionismo, abbracci innovazioni olistiche e non divise in silos, e dia priorit\u00e0 alla sostenibilit\u00e0 e alla salute in modo paritario.<\/strong> Photo credits: Markus Spiske <\/p>\n","protected":false},"featured_media":4739,"template":"","class_list":["post-4738","editorial","type-editorial","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\n\n
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